Pesce
Com' è noto, il pesce si deteriora molto rapidamente. Per tale ragione, la conservazione sottovuoto risulta essere una scelta ottimale. è di fondamentale importanza che il pesce che decide di conservare con questa tecnica sia assolutamente fresco: si assicuri perciò che nell'intervallo di tempo trascorso fra il momento della pesca e l'acquisto, esso sia stato conservato al freddo in appositi contenitori. A seconda del tipo di pesce varia, poi, la temperatura di conservazione: branzino, carpa, luccio, merluzzo, nasello, orata, sogliola e tinca possono essere conservati a -25°C. Invece, i pesci più ricchi di grassi (quali aringa, salmone, sardina, sgombro, tonno e trota) devono essere conservati ad una temperatura pari a -30°C. Ovviamente, anche crostacei e molluschi possono essere conservati sottovuoto.
Date le loro caratteristiche (antenne, chele, tipologia di conchiglia) è bene conservarli in contenitori rigidi. Prima di essere congelato, il pesce deve essere preparato come se si volesse cucinarlo al momento. Per cui, occorre pulirlo seguendo le normali procedure (raschiare le squame, svuotarlo, lavarlo con acqua e sale, asciugarlo bene e, eventualmente,  eliminare testa, coda e pinne ). Se si tratta di pesci di grandi dimensioni (come può esserlo il tonno) l'ideale è suddividerlo in tranci o, comunque prepararlo in un modo che renda il più agevole possibile la successiva cottura, soprattutto perché lo si può cucinare senza attendere lo scongelamento (e, per tale ragione, più piccoli saranno le parti più rapida sarà la cottura).
Si ricordi, però che determinate preparazioni richiedono lo scongelamento (quando deve essere impanato, fritto con la pastella farcito ecc). Come procedere? è sufficiente seguire le regole generali per lo scongelamento ed il pesce è pronto per essere cucinato come appena pescato!
Un consiglio: quando lo immerge nell'acqua bollente, lo lasci pure nel contenitore; in questo modo I'operazione risulterà molto più agevole.

 

Frutta e verdura
La tecnica del sottovuoto permette di conservare davvero un'infinità di frutta e verdura, senza incorrere in quegli inconvenienti tipici del congelamento diretto (quali, ad esempio, la brina che altera le caratteristiche del prodotto).
Come già ricordato in precedenza, occorre però avere I'accortezza di preferire prodotti di prima scelta. Ma veniamo ora alla descrizione del procedimento preliminare alla conservazione sottovuoto in congelatore delle verdure. Di basilare importanza risulta essere la fase della scottatura, fondamentale per arrestare I'inevitabile degrado di tali prodotti (I'acqua bollente e/o il vapore bloccano l'azione di quei microrganismi responsabili del deterioramento). Cosa si deve fare? Segua le indicazioni qui di seguito riportate: porti ad ebollizione l’acqua in una pentola da almeno 5 litri, senza aggiungere sale; sistemi la verdura (secondo una proporzione pari a 100 g per ogni litro d'acqua) in un recipiente forato (uno scola pasta in metallo, per esempio) immerso nell'acqua; metta il gas al massimo, copra la pentola e calcoli l'esatto tempo di scottatura (a questo proposito, troverà indicazioni dettagliate qui di seguito).
Al fine di uniformare la temperatura, di tanto in tanto, mescoli le verdure; una volta raggiunto il giusto grado di scottatura) passi le verdure sotto l'acqua fredda per un tempo più o meno equivalente a quello impiegato per il precedente passaggio; elimini tutta l'acqua in eccesso; asciughi con molta cura. Ora, non le rimane che riporli in contenitori rigidi, fare il sottovuoto e congelarli.
Ecco fatto. Semplice, vero?
Naturalmente, le verdure possono essere conservate sia intere sia già tagliate a seconda delle sue esigenze.

 

Asparagi
Li pulisca accuratamente e li separi a seconda della lunghezza e della larghezza
(affinché il tempo di scottatura sia il più uniforme possibile ).
Elimini la parte dura, li lavi e li asciughi. Proceda, quindi, alla scottatura seguendo le regole appena descritte.
Dopo averli raffreddati, riasciughi, badando a non rovinarli.
Ora, non le rimane che riporli in contenitori rigidi, fare il sottovuoto e congelarli.

 

Broccoli
Il tempo di scottatura per i broccoli e di circa 3 minuti. Una volta scottati, devono essere ben sgocciolati e passati sotto l'acqua molto fredda per circa 6 minuti.
Li asciughi delicatamente, li riponga in contenitori rigidi, crei il vuoto e li congeli.

 

Cavolfiore
Prima di procedere alla scottatura e necessario dividere i fiori. Vanno poi passati in acqua bollente per 3 minuti e raffreddati in acqua fredda per 5 minuti. Come per le altre verdure, li asciughi attentamente, li riponga Sottovuoto e li congeli.

 

Cavoli di bruxelles
Si assicuri che siano molto freschi (in tal caso sono di un bel verde brillante ). Dopo aver eliminato le eventuali parti sciupate ed averli suddivisi in base alle dimensioni (sempre per rendere uniforme la scottatura) li lavi con acqua fredda e li scotti per 5 minuti. Quindi, li scoli bene e li raffreddi immediatamente, passandoli in acqua fredda per altri 5 minuti. Proceda, quindi, come al solito.

 

Carciofi
Li pulisca eliminando le spine e le parti più dure (se lo desidera, può congelarne solo il cuore) e li lavi accuratamente. Perevitare che, per ossidazione, alcune parti anneriscano, li immerga in acqua resa leggermente acida da qualche goccia di succo di limone o di aceto. Fatto ciò, li lavi ancora, li asciughi bene e li riponga nei sacchetti. Proceda seguendo le regole di confezionamento Sottovuoto e li congeli.

 

Funghi
Se vuole congelarli crudi, è sufficiente che li pulisca, li lavi, li asciughi e, eventualmente, li affetti (a seconda del tipo e delle dimensioni). Li riponga in contenitori di vetro per evitare che si rovinino. Se, invece, desidera conservarli scottati, faccia così: rosoli i funghi con poco condimento (preferibilmente margarina) in una larga padella dal fondo spesso, con il coperchio e a fuoco alto per 3-6 minuti. Una volta che i funghi saranno raffreddati, li versi in un contenitore di vetro insieme al sugo, crei il vuoto e congeli. Volendo il sistema può risultare indicato anche per verdure da consumare stufate.

 

Melanzane
Per questo tipo di conservazione le melanzane più indicate sono quelle non troppo mature e ben sode. Le lavi e le tagli a fettine o a cubetti, come preferisce. Le immerga in un recipiente contenente acqua fredda e qualche goccia di limone o di aceto (che ne eviterà l'annerimento). Proceda ora alla scottatura per almeno 4 minuti.
Immediatamente dopo, le passi sotto il getto dell' acqua fredda, le asciughi e le disponga negli appositi contenitori. Azioni la macchina e li congeli. Le melanzane possono essere cucinate direttamente senza essere preventivamente scongelate.

 

Mirtilli, fragole, lamponi
Questi frutti delicati devono essere puliti con molta attenzione (per non guastarli), ma senza usare l'acqua.
Una volta eliminati picciolo e foglioline, vanno inseriti in contenitori rigidi, riposti sottovuoto e congelati. Solo dopo 24 ore possono essere trasferiti in sacchetti per il sottovuoto.
Attenzione: prima di scongelarli, si ricordi di tagliare la busta!

 

Peperoni
Li prepari come se dovesse consumarli al momento: li apra elimini tutti i semi e li tagli (a seconda della ricetta che intende eseguire ). Se intende consumarli crudi può riporli direttamente sottovuoto nel congelatore. Se, al contrario, li vuole conservare già cotti, è necessario che li scotti per 2-3 minuti (il tempo di scottatura varierà a seconda delle dimensioni e dello spessore). Ora può procedere al sottovuoto ed alla congelazione.

 

Pere, mele, albicocche e prugne nere
Siccome la frutta in pezzi si conserva solo per un breve periodo di tempo (all’incirca un mese) non è necessario scottarla né lavarla. è sufficiente pulirla accuratamente, riporla in contenitori rigidi sottovuoto e congelarla.

 

Piselli
I piselli possono essere conservati sia crudi sia cotti. Nel primo caso é sufficiente sgusciarli e riporli nelle buste, quindi, fare il vuoto e congelarli. Nel secondo caso, invece, deve passarli in acqua bollente per un paio di minuti, poi, elimini l'acqua in eccesso e li raffreddi sotto il getto d'acqua. Ora non le resta che asciugarli molto bene e riporli in contenitori rigidi, seguendo le consuete regole di conservazione sottovuoto in congelatore.

 

Pomodori
Per congelarli è sufficiente avere l'accortezza di eliminarne la pelle (perciò è bene scegliere contenitori rigidi in modo da evitare che si rovinino) cosicché si potranno poi utilizzare come comuni pelati.

 

Prezzemolo, basilico
Le erbette in genere possono essere conservate con questa tecnica, certi di ritrovarle come appena colte. Se lo si desidera, è possibile già riporli sminuzzati oppure separati in mazzetti. Prima di metterli in congelatore negli appositi contenitori rigidi, occorre pulirli senza usare l' acqua.

 

Rape
L' ideale è preferire prodotti al giusto punto di maturazione (e che abbiano quindi una buona consistenza) e di medie dimensioni. Prima di riporle negli appositi sacchetti per il sottovuoto, è necessario pelarle, lavarle accuratamente e passarle in acqua bollente per 3 minuti circa. Una volta raffreddate e ben asciugate, si può procedere al sottovuoto ed al congelamento. Si ricordi che può tranquillamente preparare le verdure per il minestrone e riporle tutte insieme.

 

Zucchine
Per le zucchine non è necessario scottarle prima di riporle in congelatore. Basta avere l’accortezza di lavarle, pulirle e tagliarle a rondelle di circa 2 cm. Se dovesse avere bisogno solo di una porzione e non di tutto il contenuto della busta, può prelevare la quantità desiderata, rimettendo in congelatore la parte restante per essere consumate, le zucchine non hanno bisogno di essere preventivamente scongelate, ma basta cucinarle direttamente.

 

Cibi cotti
Le pietanze che ha preparato possono essere riposte nel modo che le risulta più comodo: nei sacchetti (anche sul piatto su cui li ha disposti) o nei contenitori rigidi. A lei la scelta! Dopodiché, non le rimane che procedere con le abituali regole di conservazione sottovuoto e di congelamento.

 

Pane
L’abbinamento sottovuoto-sottozero risulta particolarmente indicato per questo genere di prodotti. Il pane e tutti gli altri alimenti derivanti dal processo di panificazione, semplici o elaborati (come pizze e tramezzini) conservati in questa maniera mantengono invariate tutte le loro caratteristiche di fragranza e di freschezza. Un consiglio: Non aspiri completamente l’aria, eviterà di comprimere troppo l’alimento. Per lo scongelamento, é sufficiente passare il prodotto in forno ben caldo!

 

Pasta
Ottimi risultati si ottengono anche conservando sottovuoto in congelatore le paste utilizzate per la preparazione di torte salate o dolci. Le consigliamo di non mettere lo zucchero o il sale in modo da poter scegliere comodate al momento della preparazione se fare un dolce o un impasto salato. Come conservarle?
Suddivida la pasta in foglio rettangolari dello spessore di circa 3 cm, scelga il contenitore adatto, crei il vuoto e proceda al congelamento!

 

Scongelamento
Lo scongelamento può avvenire secondo differenti modalità a seconda delle sue esigenze e della disponibilità di tempo. Può scegliere di scongelare l’alimento direttamente in tegame, passarlo in forno (tradizionale o a microonde) oppure, lasciandolo nel suo sacchetto, in acqua bollente.