Confezionamento sottovuoto per il freezer (-18°)
Molti di noi possiedono un orto che coltivano con molta cura cercando di rendere il prodotto il più salutare possibile (ad esempio evitando i fertilizzanti non naturali!).
Durante l’estate, passiamo molte ore a seminare, togliere l’erba ecc... ma quando arriva l’ora di raccogliere i nostri prodotti, ci chiediamo come fare per salvaguardare le caratteristiche che possiedono appena colti, e tante volte non ci azzardiamo a congelarli per la paura di danneggiarli. Un esempio classico è rappresentato dalle verdure molto ricche d’acqua che surgelate tradizionalmente una volta scongelate risultano lesse perdendo quella consistenza che le caratterizza a causa del dannoso effetto “cristallizzazione”.
Con il sistema di confezionamento sottovuoto BALDELLI FAMILY potrà osare quello che fino ad oggi è risultato impossibile: la surgelazione del prodotto in confezione sottovuoto andrà ad eliminare l’elemento principe che causa la cristallizzazione: l’aria! Non si formerà più la brina in superficie e quindi al momento dello scongelamento avrà un prodotto che manterrà le stesse caratteristiche di quello fresco!

 

Carne trita
La carne trita può essere conservata già preparata in polpette. Un suggerimento utile è quello di scegliere un contenitore ovale e di separare gli eventuali strati con carta d’alluminio. Se ha preparato le polpette e le ha poi congelate, quando desidera cucinarle, non è obbligata ad attendere che si scongelino: potrà rosolarle o friggerle direttamente, senza alcuna perdita di tempo.

 

Fegato, cuore, rognone, animelle
Per questi alimenti è fondamentale la fase preliminare alla creazione del sottovuoto: li lavi molto accuratamente e li asciughi con altrettanta accortezza. Li riponga in contenitori rigidi o sacchetti: venendo congelati uniformemente, si conserveranno bene e a lungo.

 

Petti di pollo, di tacchino, cotolette
Li prepari come al solito: in una terrina sbatta uno o più uova (secondo la quantità di carne che deve preparare) insieme ad una presa di sale e ad un pizzico di sale e pepe. Quindi li passi nel pane grattugiato o nella farina bianca, premendo bene (per evitare che la panatura si stacchi nella fase di cottura). Lasci quindi asciugare la carne così preparata per circa mezz’ora. Ora può procedere al confezionamento sottovuoto. Separi l’alimento con carta d’alluminio. Anche in questo caso la carne può essere cucinata senza attendere lo scongelamento.

 

Volatili, pollame, selvaggina e coniglio
Proceda come se dovesse cucinarli al momento: li scelga quando hanno raggiunto il giusto grado di stagionatura (frollatura). Li pulisca (se vuole conservare anche le frattaglie le dovrà conservare separatamente) e li prepari come desidera (può separarli in pezzi, preparare gli arrosti con la pancetta ecc...). Quindi li riponga sottovuoto. Quando decide di cucinarli, non ha bisogno di attendere lo scongelamento, ma può passarli direttamente nel tegame, condendoli come è abituata a fare.

 

Pasta, ravioli secchi
Per conservarli al meglio, faccia cosi: dopo averli preparati, li metta in frigorifero per mezz'ora al fine di indurirli. Fatto ciò, li può riporre sottovuoto scegliendo il sistema che ritiene più pratico ed agevole (piatti, vassoi, dischi di cartone ecc. ). Se vuole conservare anche il ripieno può benissimo farlo.

 

Pasta per pizze, pasticcerie varie
Non faccia lievitare la preparazione, quindi, la riponga nel contenitore che le è più agevole (sacchetti o contenitori rigidi). Quando aprirà il contenitore, lasci che i lieviti agiscano per il tempo a cui è di solito abituata.