Cos'è e come si ottiene il sottovuoto
Il sottovuoto si ottiene tramite un'azione meccanica che permette la rarefazione dell'aria. Quello che accade all'interno di una macchina confezionatrice è un procedimento molto semplice: un'apposita pompa entra in azione estraendo l’aria presente nella confezione che contiene il prodotto. Questo permette di estrarre l'ossigeno, gas vitale per l’uomo, ma anche per microrganismi quali batteri e muffe. La loro proliferazione, pertanto, è bloccata e sono inibiti i loro metabolismi, quindi le attività fermentative. Proprio per il processo sopra descritto, per rendere efficace e mantenere nel tempo il sottovuoto, il contenitore e la busta devono essere correttamente sigillati.

Perché l'aria è dannosa?
L’ossigeno presente nell’aria permette la proliferazione di muffe e di tutti quei batteri responsabili del deterioramento dei cibi (irrancidimento dei grassi, imbrunimento della frutta, bruciature da gelo, oltre, ovviamente, a perdita di gusto e di sapore). Il confezionamento sottovuoto, tramite un procedimento di eliminazione dell’aria, permette di ridurre e ritardare tutti gli effetti appena descritti, ottenendo, di conseguenza, l'allungamento dei tempi di conservazione e, per quanto riguarda l’igiene, un margine di sicurezza certamente superiore proprio perché riduce l’attività dei batteri presenti nei cibi.

Maggiore durata e qualità degli alimenti
Chi ha la fortuna di possedere un orto, non dovrà più preoccuparsi di come consumare i prodotti che non ha utilizzato nell'arco della stagione. Ma anche chi non ha questa fortuna, potrà godere appieno dei vantaggi offerti dal confezionamento sottovuoto perché potrà acquistare frutta e verdura di stagione in quantità, certo di poterla conservare al meglio.
Un ulteriore vantaggio da non sottovalutare! Grazie a questa tecnica di conservazione, non sarà più obbligata a consumare nella giornata le pietanze preparate ed eventualmente avanzate, ma potrà gustarle anche a distanza di giorni, senza che queste abbiano perso gusto e sicuri di non rischiare intossicazioni alimentari dovute ad un cattivo stato di conservazione. Ricapitolando: freschezza, gusto, sicurezza, praticità, risparmio di tempo, denaro e fatica!